«МК в Хабаровске» продолжает свой ежегодный эксперимент, где мы выясняем, сколько стоит борщ в Хабаровске. Этот народный суп, известный своим насыщенным красным цветом, стал идеальным индикатором для мониторинга динамики цен на основные продукты питания. Напомним, что для более точного отслеживания изменений редакция решила увеличить частоту публикаций до двух раз в год: в весенний и осенний периоды.
В России практически каждый знаком с борщом - как минимум что-то слышал о нем или хоть раз в жизни пробовал. Это блюдо имеет богатейшую историю и множество вариаций - исследователи насчитывают более десятка различных способов его приготовления. Неудивительно, что именно борщ стал своеобразным гастрономическим символом, отражающим не только кулинарные традиции, но и экономическую ситуацию в регионе.
Для нашего традиционного эксперимента мы возьмем самый популярный рецепт борща с говядиной. Напомним, что в 2021 году стоимость супа составила 343 рубля, в 2022 году 526 рублей, в начале 2023 года 416 рублей, в конце 2023 года 466 рублей, в начале 2024 года 589 рублей и в конце 2024 года 507 рублей. Что изменилось за текущий год, узнаете ниже.
Продукты и вес у нас не изменились:
- Картошка - 500 граммов;
- Лук - 200 граммов;
- Морковь - 110 граммов;
- Капуста - 800 граммов;
- Свекла - 170 граммов;
- Говядина - 500 граммов;
- Фасоль в томате - одна баночка.
«РЕМИ»
Данный магазин пользуется популярностью в городе, так как здесь можно как заказать продукты с доставкой на дом, так и купить готовые завтраки, обеды и ужины. Поэтому пропустить его в своем эксперименте мы не смогли. Цены здесь следующие:
- Картошка - 33 рубля;
- Лук - 10 рублей;
- Морковь - 8 рублей;
- Капуста - 50 рублей;
- Свекла - 8 рублей;
- Говядина - 431 рубль;
- Фасоль в томате - 129 рублей.
Итого: 669 рублей.
«РАЗ ДВА»
Это сеть супермаркетов у дома, и многие из них работают в круглосуточном режиме. Считается одной из дорогих сетей - как раз из-за круглосуточного режима работы и также из-за того, что там можно перекусить готовой едой даже ночью. Стоимость борща здесь следующая:
- Картошка - 49 рублей;
- Лук - 15 рублей;
- Морковь - 6 рублей;
- Капуста - 60 рублей;
- Свекла - 13 рублей;
- Говядина - 447 рублей;
- Фасоль в томате - 139 рублей.
Итого: 729 рублей.
«ПЯТЕРОЧКА»
Мы не смогли пройти мимо торговой сети, которая активно распространяется на Дальнем Востоке и уже стала довольно популярной. Стоимость борща тут следующая:
- Картошка - 34 рубля;
- Лук - 10 рублей;
- Морковь - 5 рублей;
- Капуста - 36 рублей;
- Свекла - 9 рублей;
- Говядина - 634 рубля;
- Фасоль в томате - 114 рублей.
Итого: 842 рубля.
«САМБЕРИ»
Последний магазин давно популярен в Хабаровске, ведь является одним из самых больших гипермаркетов. Такое место точно должно участвовать в эксперименте. Цены здесь следующие:
- Картошка - 30 рублей;
- Лук - 10 рублей;
- Морковь - 8 рублей;
- Капуста - 38 рублей;
- Свекла - 9 рублей;
- Говядина - 480 рублей;
- Фасоль в томате - 109 рублей.
Итого: 684 рубля.
Самый дорогой борщ оказался сварен из продуктов в магазине «Пятерочка» - 842 рубля. Самый дешевый - в «Реми», это 699 рублей. По сравнению с концом 2024 года блюдо стало дороже почти на 100 рублей.
А КАК ЖЕ БОРЩ?
Ингредиенты собрали, поэтому делимся с вами традиционным рецептом! На этот раз приготовим молекулярный борщ.
Вам понадобится:
- Лук - 2 штуки;
- Морковь - 2 штуки;
- Капуста - половина кочана;
- Свекла - 5 штук;
- Протертые томаты - 300-500 миллилитров;
- Лимон;
- Соль;
- Сахар;
- Аджика - столовая ложка;
- Картофель - 1 штука;
- Куркума;
- Агар-агар - 2-3 грамма;
- Сливки нежирные (или сметана) - 1,5 стакана
- Сублимированная свекла - 30 граммов;
- Зелень.
Приготовление:
Луковицы нарезаем половинками, морковь шинкуем тонкими кружочками. Капусту делим пополам, затем каждую часть разрезаем еще раз и откладываем небольшие куски в сторону - они пригодятся позже. Основную массу овощей помещаем в кастрюлю с водой для варки.
Переходим к свекле: тщательно моем корнеплод, очищаем от кожуры. Важно! Кожуру не выбрасываем, а кладем в отдельную посуду, заливаем водой и доводим до кипения. Сам корнеплод шинкуем и отправляем тушиться на сковороде с добавлением растительного масла и протертых томатов. Для сохранения насыщенного цвета добавляем лимонный сок как в сковороду со свеклой, так и в кастрюлю с кожурой. В завершение всыпаем сахар, соль, приправляем аджикой и, подлив немного овощного бульона из кастрюли, тушим до готовности.
Приступаем к обработке отложенных ранее капустных пластов: помещаем их в кипящую подсоленную воду на 3-4 минуты, после чего извлекаем и отправляем на сухую сковороду для обжаривания. Такой способ приготовления придаст капусте приятную хрустящую текстуру, которая добавит борщу особую изюминку.
В том же бульоне, где варилась капуста, готовим картофель. Для придания ему красивого золотистого оттенка добавляем куркуму.
Параллельно занимаемся подготовкой свекольного сока: из четырех корнеплодов отжимаем жидкость. В полученный сок вводим агар-агар, соль, сахар и сок лимона. Смесь нагреваем до состояния, близкого к кипению, и оставляем настаиваться на 10-15 минут. После этого переливаем массу в емкость с дозатором или медицинский шприц.
Далее создаем свекольные икринки: капаем сок в емкость с охлажденным растительным маслом. Сформированные шарики извлекаем и тщательно промываем под проточной водой.
Приступаем к финальной сборке блюда. Первым делом процеживаем овощной бульон из кастрюли и обогащаем его свекольной краской - тем самым отваром, который мы готовили из свекольной кожуры. В полученную основу добавляем одну треть порции тушеной свеклы с томатами.
Оставшуюся свекольную массу превращаем в нежную текстуру: взбиваем в блендере с добавлением легких сливок или сметаны, после чего переливаем полученную смесь в сифон.
Теперь формируем подачу: в тарелку наливаем овощной бульон, выкладываем кусочек предварительно бланшированной и обжаренной до хруста капусты. Добавляем отварной картофель, сверху оформляем свекольным муссом из сифона. Украшаем приготовленной ранее свекольной икрой.
Финальные штрихи - посыпаем блюдо сублимированной свеклой для хруста и декорируем свежей зеленью. Получается не только изысканно, но и невероятно вкусно!
