В последнее время весь мир буквально захватила мода на дубайский шоколад – настолько популярной стала эта плитка с фисташковой пастой, что ее вкус стал вдохновением для множества кулинарных экспериментов. Не прошло и года, как производители начали активно внедрять этот вкусовой тренд в самые разные десерты: от классических блинов и пончиков до утонченных чизкейков и даже кофейных напитков. И вот теперь, когда приближается Пасха, в социальных сетях наблюдается настоящий бум на куличи, приготовленные по мотивам знаменитого дубайского лакомства.
Инициатором нового кулинарного феномена выступили московские мастера кондитерского искусства, которые первыми вывели на рынок новый продукт. В итоге стоимость кулича с особенной начинкой начинается от нескольких тысяч рублей.
Однако если вы не готовы потратить на это несколько тысяч рублей из семейного бюджета, есть отличная альтернатива – создать собственное кулинарное творение! Для домашнего приготовления вам потребуются лишь проверенный рецепт и несколько специальных компонентов, которые, правда, не найти в обычных супермаркетах: особое тесто катаифи, а также фисташковая и кунжутная пасты. Но не стоит переживать – все эти ингредиенты можно без труда приобрести через популярные маркетплейсы, тем более что после спада ажиотажа вокруг дубайского шоколада их стоимость заметно снизилась.
Кстати, если вы еще не определились, как покрасить яйца на Пасху, то эксперимент от «МК в Хабаровске» может вам в этом помочь!
Что ж, приступим!
Вам понадобится:
Для кулича:
- мука белая - 600 грамм;
- молоко 2,5% - 300 миллилитров;
- дрожжи сухие - 10 грамм;
- какао-порошок без сахара - 50 грамм;
- сахар белый - 150 грамм;
- масло сливочное - 50 грамм.
Для начинки:
- Тесто катаифи (измельченное тесто фило) - 50 грамм;
- паста фисташковая - 5 грамм;
- паста кунжутная - 20 грамм;
- соль - по вкусу.
Приготовление:
1. Начнем приготовление шоколадного кулича с замеса основы – классической опары. Для этого возьмите молоко комнатной температуры (важно не перегреть его!) и соедините с дрожжами. Добавьте столовую ложку сахара и такое же количество просеянной муки.
Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородной консистенции. После этого поместите емкость с опарой в теплое место, где она должна постоять около 30 минут. За это время смесь должна подойти и стать более воздушной – это будет означать, что опара готова к дальнейшему использованию в приготовлении теста для кулича.
2. Параллельно с опарой подготовьте вторую часть теста. В просторную миску разбейте яйца и всыпьте необходимое количество сахара. Взбейте смесь миксером до образования пышной массы светлого оттенка.
Затем добавьте к яичной смеси какао-порошок и предварительно размягченное сливочное масло. Важно использовать качественное какао, чтобы добиться насыщенного шоколадного вкуса.
Снова включите миксер и тщательно перемешайте все ингредиенты до получения однородной, гладкой массы без комочков. Масса должна получиться глянцевой и равномерной по цвету.
3. Теперь пришло время соединить все подготовленные компоненты. В отдельную емкость просейте половину от общего количества муки. В мучную смесь аккуратно введите готовую опару, а затем добавьте яично-сахарную смесь с какао и маслом.
Аккуратно перемешайте все ингредиенты до однородности. Для этого лучше использовать деревянную ложку или лопатку, совершая движения от края к центру миски.
Когда тесто приобретет однородную консистенцию, накройте миску чистым кухонным полотенцем или пищевой пленкой. Поместите емкость в теплое место и дайте тесту время для подъема. Этот процесс займет не менее 40 минут – за это время тесто должно заметно увеличиться в объеме и стать более пышным.
4. Когда тесто хорошо поднимется и станет пышным, аккуратно обомните его руками. Этот процесс поможет выпустить лишний воздух и сделает структуру кулича более однородной. После замеса снова накройте тесто полотенцем и оставьте его отдыхать примерно на час в теплом месте.
По истечении этого времени распределите тесто по подготовленным формочкам, заполняя их примерно наполовину. Оставьте формы с тестом на 30 минут для расстойки – за это время тесто должно немного увеличиться в объеме и стать более воздушным.
Пока тесто расстаивается, разогрейте духовку до 180 градусов. Это очень важный момент – духовка должна быть прогрета заранее, чтобы кулич начал выпекаться сразу при нужной температуре
После того как тесто расстоялось, поместите формочки в разогретую духовку. Выпекайте кулич 20-25 минут. Важно не торопиться и не увеличивать температуру – это может привести к тому, что кулич подгорит снаружи, оставаясь сырым внутри. При правильной температуре выпекания вы получите идеально пропеченный, с золотистой корочкой кулич.
5. Пока кулич находится в духовке, не теряйте времени – займитесь приготовлением изысканной начинки. Для этого измельчите тесто катаифи до состояния крошки и соедините его с ароматной кунжутной пастой, нежной фисташковой массой и щепоткой соли для усиления вкуса. Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородного состояния.
После того как кулич пропечется, аккуратно извлеките его из духовки. Дайте десерту полностью остыть – это очень важно, так как горячая выпечка может испортить текстуру начинки.
Когда кулич остынет, можно приступать к начинению. Если необходимо, аккуратно вырежьте серединку кулича, но обязательно сохраните «крышечку» из теста – она послужит естественной «крышкой» для начинки. Используйте плотный кондитерский мешок с металлической насадкой для аккуратного введения начинки внутрь кулича. Это позволит равномерно распределить начинку и сохранить форму десерта.
Украсить угощение можно на любой вкус. Например, нанести растопленный шоколад вместо глазури, намазать верхушки фисташковой пастой или посыпать ореховой крошкой. Приятного аппетита и светлой Пасхи!
Читайте также:
Пасха 2025: готовим творожные, йогуртовые и с ароматом какао куличи по советам хабаровчан;
Пасхальные яйца на Пасху в 2025 году: мастер-класс от «МК в Хабаровске».
