В этом году любители тихой охоты отправились в леса на два месяца раньше обычного. Аномальная жара и переувлажненная почва в хабаровском крае сделали свое дело: грибы пошли в рост, и народ ринулся собирать дары тайги. Мы проехали по рынкам Хабаровска, поговорили с продавцами и заядлыми грибниками, чтобы выяснить, где и почем сегодня можно купить свежие дикоросы.
Уходят мгновенно
На Центральном рынке Хабаровска в будний день многолюдно: прилавки ломятся от ягод, овощей, зелени, цветов. А вот свежих грибов нет. Вообще. Только у одного продавца стоят банки с маринованными грибами. Женщина объясняет: сегодня не видно с грибами никого, а вчера мужчина привез целый мешок подосиновиков и белых - разобрали за час. Утром привезли, к двенадцати часам уже все продали. Другие продавцы подтверждают: грибы привозят редко, но, если появляются, уходят мгновенно.
Поплутав между рядами и прикупив ведерко свежих огурцов и стакан малины, мы отправились дальше. Когда проезжали мимо железнодорожного вокзала, на остановке под увесистым деревом стоял мужчина с двумя ведерками, мы мельком заметили, что грибы похожи на боровики. Но останавливаться уже не стали.
На стихийном рынке в районе остановки Большой грибов тоже не обнаружили, также не нашли их в районе Матвеевки, где они нет-нет да появляются.
Не видно грибов и в Авиагородке, где всегда оживленная торговля. Зато, как нам рассказали по пути местные торговцы, бойкая продажа идет прямо с машин на трассах района имени Лазо. У Переяславки, например, можно купить четырехлитровое ведерко за 1500 рублей.
Только из леса
На сайтах бесплатных объявлений предложения есть. Трехлитровое ведро стоит от 1000 рублей, корзина белых и боровиков на десять литров - от 3000 рублей.
Есть предложения и в местных чатах.
«Продам грибочки, только собраны, хорошие ножки. Ведерко пять литров - 1300 рублей», - пишет мужчина.
На следующий день тот же продавец добавляет: «Осталось всего три ведра из десяти». Разбирают как горячие пирожки.
Ниже строкой женщина предлагает подосиновики, пишет, что только из леса. Цена хорошая, но желательно брать оптом.
«Продаю грибы по 3000 рублей за двенадцать литров с доставкой по маршруту «Матвеевка - Ореховая сопка - площадь Серышева».
Кладезь для грибников
Если не хотите переплачивать и любите почувствовать тот самый охотничий азарт? Тогда вперед, в лес! Мест вокруг Хабаровска полно, и народ охотно подсказывает, где можно разжиться добычей. Только не забывайте: тайга - штука серьезная. Медведи здесь не редкость, и встреча с таким соседом может обернуться бедой. Так что голову не теряем, но про безопасность помним.
Что ж, день выбран, корзина готова, и вы полны решимости. Бывалые советуют присмотреться к стороне Матвеевки - там, говорят, без особых хлопот можно набрать ведро, а если повезет, то и два. Еще есть хорошие места у села Дружба: лес там светлый, грибы попадаются часто, да и ехать недалеко - час, не больше. А вот в Тополево сейчас многие побаиваются ходить: недавно там медведь шумел, так что лишний раз рисковать никто не хочет.
Популярны у грибников и окрестности Черной речки, а также места ближе к селу Князе-Волконское. А вот район имени Лазо, по словам заядлых грибников, просто кладезь для грибников.
После обильных дождей грибов там заметно прибавилось, продавцы стоят вдоль трассы с доверху наполненными корзинами.
По дороге нам удалось поговорить с жителем Авиагородка Денисом, ходит в лес он каждый выходной. В конце июня вынес первое полное ведерко, но народу, рассказал, хватает.
На остановке мы разговорились с Тамарой Ивановной, женщина живет в Тополево, в прошлом году она собрала по два ведра за выходные, а в этом - уже меньше.
- В прошлые выходные пришли с друзьями, а там уже тропинки все протоптали, - рассказывает женщина. – Да и опасаемся мы в этом году ходить, не дай Бог на медведя нарваться.
Помойте каждый гриб
Грибы - это, конечно, здорово, но важно знать, какие именно собирать. В управлении Роспотребнадзоре по Хабаровскому краю напоминают о простых, но важных правилах.
«Собирайте только те грибы, которые хорошо знаете. Не берите старые, червивые или дряблые экземпляры» - советуют специалисты.
Грибы, как губка, впитывают вредные вещества, поэтому не стоит собирать их у дорог и промышленных зон. Лесной улов нужно перебирать, чистить и мыть в день сбора. И никогда не пробуйте сырые грибы на вкус, это может быть опасно.
«Перед приготовлением тщательно осмотрите корзину, промойте каждый гриб, обрежьте ножку и проверьте на наличие паразитов. Самый безопасный способ обработки - это варка», - добавляют в ведомстве.
Первую воду после закипания обязательно сливайте. Готовые блюда храните в холодильнике не более суток, а детям до двенадцати лет грибы давать не рекомендуется.
Три грибных хита от дальневосточных хозяек
По традиции делимся рецептами от наших дальневосточных хозяюшек. Они-то знают толк в грибах! Таежные дары можно приготовить с рыбой, мясом и местными специями, и тогда вы точно удивите гостей за столом. Вот три рецепта, которые подчеркнут характер дальневосточной кухни.
Нежный грибной суп со сливками
Этот суп получается невероятно нежным и ароматным. Лучше всего варить его на курином бульоне, хотя на воде тоже выйдет достойно. Сначала поставьте вариться кусочек курицы. Тем временем мелко нарежьте лук, натрите морковь, добавьте чеснок и соедините с овощи на небольшом количестве масла.
Отдельно потушите лесные замороженные грибы (подберезовики и подосиновики) до выпаривания жидкости. Картофель очистите: одну картофелину натрите на терке, остальные нарежьте кубиками. Тертый картофель придаст супу особую густоту и нежность.
Когда бульон будет готов, процедите его, снова поставьте на огонь, выложите картофель и варите до мягкости. Затем добавьте грибы, пассированные овощи и порезанное куриное мясо. Посолите по вкусу. Доведите суп до кипения, влейте сливки и сразу снимите с огня. Подавайте немедленно с сухариками и свежей зеленью. Нежнейший, густой и ароматный суп никого не оставит равнодушным.
Грибная солянка по-дальневосточному
Это блюдо наши хозяйки готовят и в пост, и с мясом. Самый популярный вариант это постная солянка на грибном бульоне. Возьмите 500 граммов свежих грибов, лучше всего белые или подосиновики. Отварите их в подсоленной воде с лавровым листом и душистым перцем. Грибы достаньте, нарежьте пластинами и обжарьте с луком до румяности. В отдельной посуде потушите квашеную капусту с томатной пастой и небольшим количеством грибного бульона.
Соедините обжаренные грибы с капустой, добавьте маринованные огурцы, нарезанные соломкой, оливки и каперсы по желанию. Влейте оставшийся бульон и томите на медленном огне 15-20 минут. В конце добавьте чеснок, зелень и сметану. Солянка получается наваристой, с яркой кислинкой и неповторимым грибным ароматом. Это блюдо отлично согревает и надолго утоляет голод.
Жаркое по-таежному с грибами и дичью
Настоящее мужское блюдо, которое часто готовят дальневосточные охотники. Возьмите 500 граммов мяса, нарежьте кусками и обжарьте до румяной корочки. Отдельно обжарьте 400 граммов грибов с луком и морковью.
В глубоком казане выложите мясо, сверху грибы с овощами, добавьте крупно нарезанный картофель. Залейте мясным бульоном или водой так, чтобы жидкость покрывала содержимое. Добавьте соль, перец, лавровый лист и душистый перец.
Томите в духовке при 180 градусах около часа, пока мясо не станет мягким, а картофель не пропитается грибным духом. Подавайте с соленьями и ржаным хлебом. Такое жаркое напоминает о походных кострах и таежной романтике. Приятного аппетита!
