Вопрос о школьном питании в Хабаровске - практически тайна за семью печатями. Мы предлагали поговорить об этом специалистам городского управления образования и санитарным врачам из регионального Роспортребнадзора. Но никто из экспертов этих ведомств не согласился встретиться с журналистом. Чиновники лишь прислали письменные ответы, из сухих цифр которых мы можем сделать вывод: организация питания в краевом центре - хорошая, а вот качество - почему-то хромает.
Смотрим в меню
Меню для школьников разрабатывается отдельно в каждом регионе нашей страны, однако оно обязано отвечать единым нормам СанПиН. По стандартам, меню обязательно должно отвечать положенной калорийности блюд и быть сбалансированным по белкам, жирам и углеводам. При этом, как и положено, завтрак дает ученику 25% от суточной потребности в энергии, а обед - 35%.
Все школьное питание делится на две группы: для детей 7-11 лет и старше 11 лет. Но меняются не сами блюда, а их порции. Если гарнир для младших школьников весит 150 г, то для учащихся средних классов он составляет 180 г. Второй завтрак (первый, по идее, ребенок съедает дома) должен быть горячим и состоять из одного сытного блюда, напитка и хлеба с маслом. Обед в школьной столовой - это уже комплексная трапеза с салатом, первым и вторым блюдом и даже легким десертом (обычно в виде фруктов).
Примерное меню выглядит следующим образом:
- Салат с огурцами и зеленью;
- Щи на мясном бульоне;
- Картофельная запеканка с мясом;
- Компот из сухофруктов;
- Пшеничный хлеб;
- Яблоко/мандарин.
На бумаге вроде выглядит неплохо. Но после того как управление Роспотребнадзора по Хабаровскому краю провело проверки организации питания в школах и детских садах, оказалось, что все не так радужно. Нарушения - буквально на каждом шагу.
- В 70% проведенных проверок в школах, детсадах, летних оздоровительных и социальных организаций выявлены нарушения санитарного законодательства, - сообщила руководитель ведомства Татьяна Зайцева в ходе отчета на заседании коллегии комитета потребительского рынка, пищевой и перерабатывающей промышленности края.
Выяснилось, что в учреждениях нарушается технология приготовления блюд, а также условий и сроков хранения продуктов. Персонал не соблюдает правила личной гигиены, нарушает правила мытья посуды, обработки яиц. На ряде продуктов отсутствует или дана неполная маркировка. Да и рацион питания школьников санврачей не устроил.
«Особо неблагоприятная ситуация именно со школьным питанием, - говорится в официальном ответе нашей редакции. - Анализ рационов питания свидетельствует о недостаточном включении продуктов с высокой биологической ценностью, занижении в 1,5–2 раза объема готовых порций и восполнении калорийности за счет углеводосодержащих продуктов».
Вспышки и охват
Говоря простым языком, детям не докладывают еды, а в меню школьных столовых не хватает мяса, молочных продуктов, рыбы, свежих фруктов и овощей.
На указанном заседании привели статистику, согласно которой за последние три года на предприятиях общепита зарегистрировано 6 вспышек острых кишечных инфекций пищевого характера, 4 из которых были сальмонеллезной этиологии. При этом пострадало 57 человек, в том числе 9 детей. По данным санврачей, вспышки заболеваний связаны именно с несоблюдением санитарных требований и грубыми нарушениями технологического процесса приготовления пищи.
- Фактически рацион питания складывается из стоимости продуктов, без учета физиологических потребностей детей. Зачастую обед и завтра сокращен, выдается первое и третье блюдо или второе и третье, отсутствуют салаты. Вместе с тем, по словам санитарных врачей, школьное питание получает 90,7% учащихся, - подводят итог эксперты Роспотребнадзора.
Но в городском управлении образования считают: со школьным питанием все в порядке.
«Питание в школах организовано с учетом требований щадящего детского и диетического питания с максимальным использование овощей и фруктов, - говорится в официальном ответе управления. - Рассчитанная биологическая ценность меню согласована с Роспотребнадзором. В меню включаются мясные и рыбные блюда, блюда из молока, творога. Что позволяет обеспечить подростков и детей полноценным питанием».
«В школах города создано 15 столовых полного цикла, из которых 10 являются школьно-базовыми, 51 доготовочная столовая и 6 буфетов-раздаточных. На модернизацию системы питания потрачено около 300 млн рублей из федерального, краевого и муниципального бюджетов. При этом охват питанием детей составляет 98%», - бодро перечисляют чиновники.
Что касается претензий санврачей, то в управлении подчеркнули - все перспективное меню обязательно согласовывают с санитарным ведомством.
Цена вопроса
Тем временем эксперты интернет-портала «Agro2b.ru» снова подсчитали себестоимость школьного обеда в каждом регионе России. Так как в школах нет единого меню, составители рейтинга руководствовались рекомендациями СанПиН. На первое и второе блюда, как в прошлогоднем рейтинге, портал предложил рыбный суп и куриные грудки, дополнением к ним стали салат из свежих овощей со сметаной и салат из свежей капусты с морковью, хлеб, а на десерт - чай.
Самое доступное школьное питание - в Липецкой области. Там полноценный обед обходится в 80,5 рублей. Самые дорогие обеды - на Чукотке. Продукты туда приходится завозить, поэтому себестоимость обеда - без малого 250 рублей. Это почти втрое дороже, чем в среднем по стране.
В пятерке антирейтинга - только регионы из Сибири и Дальнего Востока. По сравнению с прошлым годом сильнее всего обеды подорожали в Приморье - на 73%. Примерно на 50% - в Сахалинской и Ярославской областях.
В Хабаровском крае, по данным краевого минобразования, средняя стоимость двухразового питания составляет 115 рублей, из них 40-45 руб. тратится на завтрак, 65-80 руб. - на обед. Самый дешевый обед в Комсомольске-на-Амуре - 65 рублей. В Хабаровске, как сообщили нам в городском управлении образования, стоимость школьного обеда осталась на прошлогоднем уровне - 73 руб. Завтрак обходится в 44 рубля.
Кормить нельзя помиловать
Быть может, как раз в этом загвоздка и на такие суммы сегодня накормить ребенка сбалансировано, учитывая калорийность и витамины, невозможно?
- Хорошее, сбалансирование детское меню составить можно. И дело не в сумме, а в качестве работы и в квалификации повара. Один рожек наварит и уложится в калорийность, а другой по этим нормам может составить разнообразное меню, - уверена Марина Петрова, председатель Дальневосточной ассоциации частных детских садов. - Может быть, дело в том, что у нас все очень бюрократизировано в этой сфере, ведь муниципальные учреждения финансируются из бюджета, не смотря на качество услуг.
- А в частных садах прибыль зависит именно от качества, - уверяет она. - Не поведет родитель ребенка туда, где плохо кормят! У нас многие предприниматели при открытии сада хотели пользоваться услугами комбината детского питания, но, попробовав его продукцию, решили, что вкуснее будет нанять повара.
Кстати, многие школы Хабаровска тоже отказываются от централизованного питания, когда один комбинат готовит сразу для нескольких детских учреждений. Сегодня образовательные учреждения с самостоятельно организуют питание. В этом случае их руководство нанимает штат поваров, заключает договоры с поставщиками продуктов.
С 2010 года количество школ с такой системой в городе увеличилось с трех до 15-ти. Меню в этом случае школы утверждают самостоятельно. Но при этом они обязаны вписываться в нормы СанПинов и утверждать рацион в Роспотребнадзоре.
Только вот в большинстве остальных школ ситуация с питанием - непонятная. Данные двух ответственных ведомств противоречат друг другу, большинство родителей, судя по их равнодушной реакции, все устраивает. Стоит ли тогда тревогу бить?!
